La recette de la Cantine de la Fourmi : Soupe Minestrone

Ingrédients pour 5 ou 6 bols

– 200 g d’azukis ou haricots au choix

– 350g de céréales en grains complets au choix (épeautre, blé, gruau d’avoine, riz complet, boulgour…)

– Un bel oignon

– Une pointe de couteau de piment

– Une cuillère à café de mélange quatre épices (ou autre épices au choix)

– Deux carottes

– Un poireau

– 5 tomates fraîches ou une boite de tomates concassées

Préparation/cuisson

– La veille, faire tremper les azukis ou les haricots et les céréales (Si les haricots sont frais on les cuira en même temps que les légumes)

– Le jour même, rincer les céréales et les légumineuses, et les réserver

-Dans un grand faitout, faire dorer l’oignon dans de l’huile d’olive, avec la pointe de couteau de piment et la cuillère à café d’épices

-Ajouter les carottes en tout petits dés, et les poireaux en très petits morceaux

-Ajouter les céréales et les légumineuses, et la boite de tomates concassées ou les tomates fraîches

-Bien remuer puis ajouter 2 litres d’eau ou de bouillon

-Laisser cuire à feu doux, sous couvercle

Quand tout est bien fondant (une heure environ), servir bien chaud avec du pain grillé et du fromage râpé.