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La recette. Terrine d’aubergine au plantain

Ingrédients :

 

Lavez et faire bouillir les feuilles de plantain. Lavez, coupez et cuire à l’étouffée 10 minutes dans une poêle, les aubergines, le poivron, les feuilles de plantain. Puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, curry. Cuire à nouveau 10 minutes. Ensuite écrasez à l’aide d’une fourchette tout en retirant le surplus d’eau. Dans un saladier battre les œufs, y ajouter le contenu de la poêle, la mozzarella et les olives, salez, poivrez.

Versez le mélange dans un plat à terrine et cuire 30 minutes, à servir tiède.

                                                             

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