Pour les fêtes, Eco-Bretons vous propose 5 recettes végétariennes, dont 2 entièrement vegan. De l’apéritif au dessert, elles mettent à l’honneur algues, patates douces, potimarron, chocolat, ou encore courge butternut. Bon appétit !
Le Taram’algues de Laëtitia Crnkovic
Ingrédients :
- 130 g d’haricots blancs
- 20 ml de jus de citron
- 20 g de dulse fraiche
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza ou tournesol
- 2 à 3 c à c de paprika fumé
Préparation :
Dessalez légèrement la Dulse.
Coupez-la en petites morceaux pour faciliter le travail au mixeur et éviter de le casser.
Dans un robot mixeur, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention d’une texture très lisse et sans morceaux.
Goûtez et rajoutez un peu de citron et épices.
Mettre au frigo pendant 2 heures minimum avant de servir.
Recette issue de « Mer et Bien-être » de Laetitia Crnkovic, paru aux éditions Ouest France.
Terrine végétale
Ingrédients :
- 100 g de champignons de Paris
- 60 g d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de lentilles vertes cuites (soit 250 g en sec)
- 140 g de noix de ou graines de tournesol
- 15 g de jus de citron
- 20 g de sauce de soja
- 2 cuillères à café de romarin
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillères à café de persil
- 10 g de cognac
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel / poivre
Préparation :
Lavez puis essuyez les champignons.
Coupez l’extrémité de la tige et émincez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un grande casserole.
Ajouter les oignons et l’ail et cuire 5 à 6 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et faites mijoter 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis retirer du feu.
Dans un robot ou blender, mixez les lentilles cuites, les noix, le jus de citron, la sauce soja, le romarin, le thym et les persil, le cognac (si utilisé), le sucre de coco et le piment de Cayenne (en mettre très peu), puis ajouter les champignons cuits et remixez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. ajoutez du sel, du poivre et du cognac, de la sauce soja et du jus de citron en fonction de vos goûts.
Mettre la préparation dans un récipient adapté et mettez au frigo quelques heures jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’un pâté et ajouter le beurre végétal pour donner l’aspect de graisse. Servir la terrine sur des toasts ou du pain frais. Se conserve au frigo pendant 4 jours. Vous pouvez la garder bien emballée au congélateur pendant 2 mois maximum.
Tarte au potimarron et aux noix
Recette pour un moule de 26 centimètres
Ingrédients :
Pour la pate sablée
- 250g de farine
- 125g beurre en morceau
- 50 g de miel
- 1 oeuf
- et une pincée de sel et un peu d’eau (1 à 3 C à soupe)
Pour la garniture
Pour la pate sablée
- 250g de farine
- 125g beurre en morceau
- 50 g de miel
- 1 oeuf
- et une pincée de sel et un peu d’eau (1 à 3 C à soupe)
pour la garniture
- 300 g de potimaron cuit
- 120 g de noix en morceaux
- 3 Cuillerées à Soupe de sucre cristalisé ou de canne
- 40g de beurre mou
- 200g de crème fraiche
- une pincée de Gingendre, de noix de muscade, de cannelle en poudre, sel
- 2 cuillerées de miel liquide
- oeufs
- un peu de rhum
Préparation :
Sabler la farine et le beurre pour obtenir des miettes puis le miel, le sel, l’eau et l’eau mélanger les ingrédients et faire une boule mettre au fais pendant la préparation de la garniture
Garniture : mélanger les noix, le sucre, le beurre
Etaler la pâte dans votre moule fariné garnir avec le mélange (noix, sucre,beurre)
Mélanger les autres ingrédients et verser dans le moule
Faire cuire à four préchauffé à 230° C pendant 10 minutes puis 40 minutes à 190° C
Butternut rotie aux épices
Ingrédients :
- 1 petite courge butternut
- 2 noisettes de beurre
- 2 c. café de cassonade (sucre brun de canne)
- 1 c. café de quatre-épices
- ½ c. café de piment doux (paprika ou Cayenne)
- 1 gousse d’ail écrasée
- poivre noir au moulin
- fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour faire pénétrer dans la chair
. Donner un tour de moulin à poivre.
Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
Servir chaud, semé de fleur de sel.
Fondant au chocolat à la patate douce
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat à 85%
- 400 grammes de patate douce
- 50 grammes de sucre brun
- 5 cl de crème liquide
- 10 grammes de beurre demi-sel
- sel
Préparation
- Epluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en morceaux.
- Disposez les patates douces dans une casserole d’eau salée et faire cuire 10 à 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson en piquant les patates avec la lame d’un couteau.
- Egouttez-les puis mixez les avec le sucre brun et la crème liquide. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 10 grammes de beurre, puis mélangez le à la purée de patates douces.
- Chemisez un moule à cake avec un film et versez-y la préparation.
- Recouvrez d’un film et faites prendre au réfrigérateur 24 heures.