Comment éviter les amuse-bouches qui calent? Et si nous commencions par remplacer le pain et les galettes de riz par des rondelles de radis noir ou des feuilles d’endive crue? Voici 3 recettes de tartinades, rapides et colorées, que vous apprécierez également présentées dans de jolis bols avec des bâtonnets de carotte ou de céleri, des têtes de chou-fleur… Pour la déco, et la dernière touche gourmande, n’hésitez pas à ajouter des graines grillées : lin, sésame, tournesol, courge, pavot…
Tartinade à la betterave :
-
1 grosse betterave cuite
-
1 cuillère à soupe bombée de fromage de chèvre frais
-
1 petite échalote
-
1 gousse d’ail
-
1 filet d’huile d’olive
-
1 filet de jus de citron
-
Sel et poivre
Blanchir l’échalote 2 minutes à l’eau bouillante. Mixer avec la betterave, le fromage frais, l’ail. Verser l’huile et le citron. Ajouter le sel et le poivre.
Tapenade verte :
-
1 bol d’olives vertes
-
1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou poudre d’amande)
-
2 cuillères à soupe de câpres
-
1 gousse d’ail
-
1 filet de jus de citron
-
sel et poivre
Dénoyauter les olives. Mixer avec la purée d’amande et les câpres. Verser le citron, ajouter le sel et le poivre.
Houmous :
-
100g de pois chiches ou haricots blancs secs (pour 200g)
-
1 cuillère à café de bicarbonate
-
1 cuillère à soupe de purée de sésame (ou graines de sésame)
-
1 échalote
-
1 gousse d’ail
-
1 filet d’huile d’olive
-
1 filet de citron
-
1 pointe de curcuma
-
1 pointe de cumin
-
sel et poivre
Couvrir les pois chiches d’eau, ajouter une cuillère à café de bicarbonate et les laisser tremper une nuit. Les rincer et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure). Mixer l’ensemble des ingrédients. Verser l’huile et le citron. Ajouter le sel et le poivre.
Pour obtenir un houmous plus digeste, enlever préalablement la peau des pois chiches.