De A à Z. Des recettes pour les fêtes !

 Comment éviter les amuse-bouches qui calent? Et si nous commencions par remplacer le pain et les galettes de riz par des rondelles de radis noir ou des feuilles d’endive crue? Voici 3 recettes de tartinades, rapides et colorées, que vous apprécierez également présentées dans de jolis bols avec des bâtonnets de carotte ou de céleri, des têtes de chou-fleur… Pour la déco, et la dernière touche gourmande, n’hésitez pas à ajouter des graines grillées : lin, sésame, tournesol, courge, pavot…

Tartinade à la betterave :

• 1 grosse betterave cuite

• 1 cuillère à soupe bombée de fromage de chèvre frais

• 1 petite échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 filet de jus de citron

• Sel et poivre

Blanchir l’échalote 2 minutes à l’eau bouillante. Mixer avec la betterave, le fromage frais, l’ail. Verser l’huile et le citron. Ajouter le sel et le poivre.

Tapenade verte :

• 1 bol d’olives vertes

• 1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou poudre d’amande)

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 1 gousse d’ail

• 1 filet de jus de citron

• sel et poivre

Dénoyauter les olives. Mixer avec la purée d’amande et les câpres. Verser le citron, ajouter le sel et le poivre.

Houmous :

• 100g de pois chiches ou haricots blancs secs (pour 200g)

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 1 cuillère à soupe de purée de sésame (ou graines de sésame)

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 filet de citron

• 1 pointe de curcuma

• 1 pointe de cumin

• sel et poivre

Couvrir les pois chiches d’eau, ajouter une cuillère à café de bicarbonate et les laisser tremper une nuit. Les rincer et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure). Mixer l’ensemble des ingrédients. Verser l’huile et le citron. Ajouter le sel et le poivre.

Pour obtenir un houmous plus digeste, enlever préalablement la peau des pois chiches.