Le temps des barbecues revient avec son lot de merguez et de charbon…

C’est devenu une tradition en famille et entre amis. Végé, comment troquer les chipos sans jouer les rabat-joie? Il existe de nombreuses recettes alternatives: la pomme de terre en robe des champs, les légumes farcis, les saucisses végétales… et les brochettes !

Les falafels, réalisés avec des pois chiches ou des fèves, servent de base pour confectionner de délicieuses brochettes épicées. On alterne une boulette avec un quartier d’échalote ou d’oignon rouge, une rondelle de radis noir, des champignons… et la saison avançant, on pourra ajouter des tomates, courgettes, poivrons…

Une fois les brochettes prêtes, quelques précautions s’imposent pour ne pas les avaler carbonisées. Les spécialistes de la braise vont pouvoir méticuleusement opérer en les laissant quelques minutes sur la grille !

Ingrédients (env. 50 falafels)

• 500g de pois chiches

• 1 oignon

• 5 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de persil

• 1 petit bouquet de coriandre

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre

• 1/2 cuillère à café de piment

• Sel, poivre

• Huile végétale pour la friture

Préparation 

Faire tremper les pois chiches 24h, les rincer et les essuyer dans un linge (il ne doit pas rester d’eau). Ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits (boîtes ou bocaux), car les falafels s’effriteraient.

Mixer le pois chiches, il faut obtenir une pâte lisse et compacte. Ajouter les épices, mixer à nouveau et verser dans un grand bol. Mixer l’oignon, l’ail, et les bouquets de coriandre et de persil (plat de préférence). Ajouter et mélanger à la préparation. Saupoudrer de bicarbonate et de sésame, puis mélanger. Couvrir et laisser la pâte reposer 30 minutes.

Former des boulettes dans le creux de la main ou à l’aide d’une cuillère à soupe. Elle doivent être bien « tassées ».
Faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elle soient dorées (env. 3 à 4 minutes), les égoutter.

Utiliser des pics et former les brochettes en alternant légumes et falafels.

Remarques

Si vous n’utilisez qu’une partie des boulettes pour confectionner les brochettes, vous pouvez les réserver au frais et  les réchauffer ultérieurement au four pour qu’elles retrouvent leur croquant.

Les falafels accompagnent idéalement les salades,  les poêlées de légumes, sans oublier les wraps, en garniture avec des crudités et un nappage au fromage blanc et au curry.

On peut également réaliser des mini-falafels, des bâtonnets de légumes et des sauces épicées; c’est délicieux à grignoter à l’apéro!

Joli mois de mai !

Une cueillette d’ombelles de sureau s’impose !
Attention, il faut choisir les bons arbres (sureau noir commun sauvage) et non les petits arbustes cousins réputés toxiques (herbes serrées atteignant 1 à 2m), et ne prélever que les sommités fleuries. En rentrant, il faudra vérifier qu’il ne reste pas un peu de la tige et libérer les petits insectes restés accrochés. Ensuite, il faudra patienter quelques jours avant de déguster ce breuvage pétillant!

Ingrédients

• 150g de sucre de canne

• 1 gros citron bio

• 1,25 litre d’eau filtrée

• 10 ombelles de sureau

• 1 cuillère à café d’acide citrique

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Préparation

Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Pour cela les porter ensemble à ébullition dans une casserole. Laisser refroidir et verser dans un bocal. Ajouter les fleurs et le citron découpé en quartiers. Diluer l’acide citrique et le bicarbonate avec le vinaigre et l’ajouter à la préparation. Couvrir avec un carré de gaze tissé doublé et fermer avec un élastique.

Laisser macérer 2 à 3 jours à la lumière et à température ambiante, puis filtrer la boisson qui sera conservée au frais dans une bouteille hermétique. On peut goûter immédiatement ou préférer attendre quelques jours. Plus on patiente, plus on a de bulles !

Remarque

Pour profiter pleinement de la période de floraison, on peut également confectionner des sablés ou des muffins avec les fleurs de sureau, et ajouter par gourmandise de la poudre d’amande, ou tout simplement préparer une bonne tisane.

Il est vivement conseillé de se procurer de l’acide citrique en pharmacie pour la bonne conservation  de cette limonade. Attention, elle n’est pas neutre en alcool puisqu’il y a fermentation. Il faut donc être très prudent avec les enfants!

Éco-Bretons rêvait d’un tuto « tawashi », Kaizen l’a fait!

Éponge zéro déchet d’origine japonaise, le tawashi est un accessoire indispensable dans la cuisine, la salle de bains…  Facile et rapide à réaliser,  il suffit de tisser quelques vêtements partant en « pillou » et le tour est joué!

Fabrication

Première étape, réunir des chaussettes orphelines et des tee-shirts usés en coton.

Puis visionner la vidéo http://www.kaizen-magazine.com/do-it-yourself-realiser-un-tawashi/

« Avec un métier à tisser réalisé à partir de trois fois rien et la technique décrite dans cette vidéo », réalisée par le magazine Kaizen, « vous pourrez confectionner en quelques minutes une éponge gratuite, lavable et écologique ».

* pilhoù ou pillou (breton) = chiffon

Éco-Bretons vous propose de partir en cueillette et de réaliser cette recette peu onéreuse et généreuse à base d’ortie.

Invasive, c’est un fait… Urticante, c’est certain… Et pourtant, l’ortie est la reine des « mauvaises herbes ». Présente dans nos jardins, cette plante nourrissante et revitalisante n’a rien à envier à la spiruline ou aux baies de Goji. C’est est un trésor de bienfaits à portée de main (gantée) et de bourse !

Ingrédients

– La pâte sablée

• 200g de farine bio semi-complète

• 100g de sucre de canne

• 2 cuillerées de poudre d’amande

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate

• 1 pincée de sel

• 100g de beurre ou margarine

• 1/2 verre de lait de vache ou végétal (riz)

– La garniture

• 1 poche de têtes d’orties

• 4 pommes bio

• 3 cuillères à soupe de sucre de canne

• quelques dés de beurre

Facultatif : une cuillerée de raisin sec, des graines de sésame, des noix ou noisettes…

Préparation

Dans un récipient, verser la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli découpé en petits cubes et le bicarbonate. Commencer à travailler la pâte avec les mains. Verser doucement le lait jusqu’à obtention d’une bonne consistance sablée. Choisir un moule à tarte classique, étaler la pâte et la précuire à 200°C (Th6).

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture. Laver les orties dans l’évier dans une passoire placée sous le jet. Déposer les feuilles encore mouillées dans une casserole et les faire cuire à feu doux. Ajouter un soupçon d’eau si nécessaire.

Sortir le plat du four. Mixer les orties, puis garnir le fond de tarte. Couvrir de quartiers de pommes. Déposer quelques dés de beurre, saupoudrer de sucre, et selon les envies, de fruits secs et de graines. Enfourner environ 30 minutes à 200°C (Th6).

Astuces

Partir en cueillette idéalement de bon matin avec un panier, un sac en papier, des ciseaux, des gants ou une pince en bois (type pince à cornichons).

Au jardin ou sur les chemins, veiller à choisir une zone non polluée, ni souillée par des déjections animales.

Choisir de jeunes pousses d’orties, ne pas couper de longues tiges, ne prendre que les extrémités. A l’aide des gants ou de la pince, coucher les tiges en direction du panier. Couper et déposer les têtes composées de petites feuilles vertes directement dans le sac en papier afin d’éviter tout contact.

En cas de piqûre pendant la récolte, frotter au plus vite la peau avec du plantain.

Pas d’inquiétude, l’ortie ne pique plus après cuisson !

Cette recette de gâteau au fromage vous est proposée avec un nappage à la crème de citron. Communément rencontré sous le nom de « cheesecake », ce gâteau trouve son origine dans la Grèce antique et a été diffusé à travers l’Europe lors des invasions romaines. Il s’est notamment imposé en Allemagne et en Pologne, et c’est la communauté juive polonaise qui l’a rendu populaire outre-atlantique dans les années 1900. Depuis, on le décline à toutes les sauces !

Ingrédients

– Pâte :

• 200g de biscuits à la cannelle, sablés ou biscuits à thé

• 50g de beurre mou ou margarine

• 40g de sucre roux

– Crème :

• 400g de mascarpone ou tofu soyeux

• 20 cl de crème fraîche ou crème végétale

• 5 œufs

• 200g de sucre roux

• 1 citron bio (jus + écorce râpée)

• 2 cuillères à soupe rases de farine ou fécule

– Lemon curd :

• 3 citrons bio (jus et zestes)

• 2 oeufs

• 60g de beurre ou margarine

• 100g de sucre roux

Préparation

– Pâte :

Écraser finement les biscuits, ajouter le beurre et le sucre, puis mélanger. Prendre un moule rond à bords hauts, idéalement avec fond amovible, utiliser une feuille de papier de cuisson, ou graisser le moule. Répartir la pâte avec les doigts en tassant la préparation. Suivant le diamètre du moule, si la quantité est suffisante, habiller les bords. Enfourner 15 minutes à 180° (Th6). Laisser refroidir.

– Crème :

Battre avec énergie le beurre et le sucre. Casser les œufs, battre à nouveau. Ajouter la farine tout en mélangeant, puis le mascarpone, la crème et le citron. Verser le tout sur la pâte et enfourner 1 heure à 100-120° (Th4). Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

– Lemon curd :

Faire cuire au bain-marie, à feu très doux, les œufs préalablement battus, le beurre, les citrons et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit onctueuse et épaisse. Laisser refroidir. Napper le cheesecake et réserver au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit, ainsi il gagnera en fermeté.

Remarques

Pour la crème, on peut aisément utiliser divers fromages frais: fromage blanc, ricotta, fromage cottage… Le citron permet de retrouver l’ancienne saveur aigrelette procurée par la faisselle.

Le cheesecake peut également être servi avec une crème glacée, un nappage au chocolat, un coulis de fruits, ou être décoré avec des fruits frais ou secs…

Le lemon curd permet aussi de confectionner des tartes au citron meringuées, ou de garnir des macarons et des gâteaux roulés. Et c’est simplement délicieux sur une tartine!

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C’est le printemps ! Et bientôt les vacances !

Voici un atelier complet réunissant 3 activités qui raviront petits et grands. Au programme : promenade en matinée pour une cueillette suivie d’un atelier cuisine. L’après-midi sera consacré au dessin et à d’autres expériences créatives avec ces couleurs éclatantes à mi-chemin entre encre et peinture…

Ingrédients :

• Jaune : fleurs de pissenlits et curcuma

• Vert : orties et épinards

• Rouge : betterave

• Ocre brun : marc de café et terre
  

Préparation :

Fleurs de pissenlits : prendre une belle poignée de fleurs et demander aux petites mains habiles de séparer les pétales des tiges, puis les écraser. Déposer les pétales directement dans une casserole avec 1/2 verre d’eau, porter à ébullition. Laisser macérer et refroidir avant de filtrer. Ajouter la base de curcuma selon la teinte souhaitée.

Curcuma : dans un petit récipient, mélanger 1/2 cuillère à café de poudre avec 1/4 de verre d’eau bouillante.

Épinards, ou orties : déposer les feuilles écrasées dans une casserole avec 1/2 verre d’eau, porter à ébullition. Laisser macérer et refroidir avant de filtrer.

Betterave : râper la betterave et laisser tremper dans le 1/4 d’un verre d’eau. Laisser jusqu’à obtention d’une teinte sombre, puis filtrer. Pour obtenir une teinte plus claire, il suffit de prélever un peu de liquide teinté et d’ajouter de l’eau.

Marc de café : En prélever 4 à 5 cuillères à soupe avant de l’envoyer au compost. Couvrir avec le 1/4 d’un verre d’eau bouillante. Laisser macérer et refroidir avant de filtrer. Ajouter de la terre si nécessaire et mélanger.

Remarques :

Dans le panier à légumes, on pourra également piocher et faire bouillir quelques feuilles de chou-rouge pour une teinte violacée, la peau de quelques oignons pour une teinte dorée…

Ne pas hésiter à cueillir des feuilles, fleurs ou fruits et à faire des essais au gré des promenades et des saisons : persil, framboises, baies, coquelicots…

Veiller à couvrir les tables et supports, et également à porter un tablier.  Pour obtenir des effets amusants, on peut dessiner avec des plumes, bâtons, tiges de bambou, et saupoudrer les dessins de sel ou de bicarbonate de soude.

Certaines « potions » sont toxiques ! Il faudra surveiller les plus jeunes qui ne devront pas confondre ces préparations avec des sirops.