La recette. Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes.
Cette semaine, on vous propose une recette qui allie légumes et fruits d’automne : le chou rouge, les marrons et la pommes, réunis dans un gratin agrémenté si vous le souhaitez de jambon fumé et de lard !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chou rouge
- 3 tranches fines de jambon fumé
- 6 tranches de lard de poitrine ½ sel
- 1 boite de marrons entiers au naturel
- 10 cl de vin blanc
- 2 pommes Reinettes
- 2 oignons doux
- 1 citron
- 100 g de beurre
- chapelure
- sel, poivre
Préparation :
-Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l’essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.
-Peler et hacher les oignons.
-Peler pommes et les émincer en les citronnant.
-Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons.
– Émincer le jambon fumé.
– Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés,
– Ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout.
-Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.
-Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 min. L’égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré.
-Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure puis ajouter quelques noisettes de beurre.
-Cuire à four chaud (160°C – Th 5) pendant ± 1 h, puis laisser gratiner sous le gril pendant 10 min.
Recette sous licence CC, issue du site http://ja6.free.fr/fichiers/f802.htm
