La recette. Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

Une recette qui convient aux végétarien.ne.s, et qui met à l’honneur la betterave, riche en potassium, les noix, qui contiennent du magnésium et le fromage de chèvre, qui permet de compléter les apports en calcium et phosphore.

Ingrédients :

  • 600 g de betteraves cuites
  • 1 échalotte
  • 60 cl d’eau
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 c. café rase de sel

Préparation :

  • Épluchez et hachez l’échalote.

  • Coupez les betteraves en cubes.

  • Mettez l’échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant.

  • Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l’eau.

  • Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant).

  • Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l’huile de noix.

  • Mixez et servez avec des noix concassées.

Recette issue du site https://www.cuisine-libre.org