La recette. Tarte aux carottes et graines de courge

La carotte est un légume qui appartient à la famille des apiacées, comme le céleri et la coriandre. Elle est particulièrement riche en vitamines (A, B, K, C, E), en anti-oxydants (les fameux béta-carotènes) et en fibres. Grâce à son goût sucré et à sa saveur douce, c’est un légume qui se prête à de nombreuses préparations culinaires, et ce crue ou cuite. Les graines de courges quant à elles sont riches en minéraux, en anti-oxydants et protéines. Combinées dans cette recette de tarte, ces deux végétaux sauront apporter le plein de vitamines nécessaires à cette période de l’année.

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 50 ml d’huile
• ¼ verre d’eau
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de cumin
• herbes de Provence

Pour la garniture

• 5 ou 6 carottes
• 3 œufs
• 20 cl crème fraiche
• 15 g de fécule de maïs
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café rase de coriandre moulu
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ¼ c. à café de curcuma
• 2 poignées de graines de courge
• parmesan râpé
• sel

La pâte
Dans un cul-de-poule, malaxer ensemble la farine, les épices, le sel et l’huile, en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Façonner une boule, filmer et mettre au frais 30 minutes environ.

La garniture
Peler les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.
Les cuire à la vapeur 15 minutes, en les laissant croquantes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs.
Ajouter la crème, la fécule de maïs et fouetter.
Ajouter les épices, un peu de sel et mélanger.

L’assemblage
Sortir la pâte, l’étaler avec un rouleau.
Tapisser un moule à tarte de la pâte.
Utiliser éventuellement du papier cuisson sous la pâte.
Piquer légèrement à la fourchette.
Verser les carottes sur la pâte, recouvrer avec le mélange aux œufs puis parsemer de parmesan et de graines de courge.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

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