La recette. Crème de potiron, cèpes et chataîgnes
Cette semaine, pour vous réchauffer, on vous propose une petite soupe à base de produits de saison. Le potiron, originaire d’Amérique du Sud et importé en Europe au XVIème siècle, est riche en fibres, en bêtacarotènes (ce qui lui confère des propriétés anti-oxydantes) en vitamine C et en potassium. Les cèpes sont très riches en minéraux. Et la châtaigne est une excellente source de manganèse. Le tout couplé à des carottes, des oignons, et du thym, et vous voilà parés pour l’hiver !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4/5 convives :
- 1 kg de chair de potiron, sans écorce
- 4 carottes
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- sel & poivre
Garniture :
- 200 g de cèpes frais
- 100 g de marrons au naturel
- 4 cl d’huile d’arachide
- 10 g de beurre
- 6 feuilles de cerfeuil
- sel & poivre
Préparation
- Éplucher et couper les carottes.
- Peler la gousse d’ail et l’oignon.
- Couper la chair de potiron en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3 min ces légumes dans l’huile d’olive.
- Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Laisser cuire à feu moyen ± 40 min.
- Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème liquide, puis mixer la préparation en purée. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
- Pour la garniture, nettoyer les cèpes, les brosser puis les couper en morceaux.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’arachide et faire revenir les cèpes 5 min.
- Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 10 min sur feu doux. Saler, poivrer.
- Répartir les cèpes et les marrons dans des bols, couvrir de crème de potiron. Décorer de brins de cerfeuil.
