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Un bulbe de fenouil
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1 oignon
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250g de riz
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¾ de litre de bouillon chaud
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100g de parmesan rapé
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Du beurre
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Du persil haché
Coupez le bulbe en très fine lamelle. Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte. Hachez l’oignon de, faites-le blondir, ajoutez le fenouil, et faites revenir à feu doux et à couvert. Jetez le riz en pluie et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 20 min, le riz doit être al-dente.
Au moment de servir, ajoutez 30g de beurre en petits morceaux, le parmesan et saupoudrez de persil.